ネギ「ネギ類はB１の吸収を助けてくれる」

私達の身近にあるネギの仲間は、タマネギ・ワケギ・アサツキ・ニラ・ニンニク、

そして関東人の好む白ネギ(ねぶか)と、関西人の好む青ネギ、白ネギ、青ネギが無ければ、

すき焼きもしやぶしゃぶも気の抜けた昧になってしまいます。


蕎麦の薬味、ソーメンの薬味からネギが姿を消しては麺類の昧も半減するでしょう。

その白ネギをボイルしたものは、ヨーロッパヘ行くと「貧乏人のアスパラガス」なビと

悪口をたたかれています。


ネギには，ビタミンB2，Cなども割に多く含んでいます。ニンニクにはアリインと呼ぶ硫黄を含む

特殊な化合物を含み、アリイニンにアリナーゼと呼ぶ酵素が働くとアリシンを生じます。

ニンニクの臭みはこのア リシンが主役です。

青ネギ、白ネギは硫化アリルと呼ぶ成分を含んでいます。

硫化アリはビタミンB1の吸収を助けてくれます。

「南 蛮 の 意 味」

蕎麦屋で南蛮と言えば、ねぎ(長ネギ)が人った蕎麦のことを指します。

蕎麦にてんぷらとネギが入れば天南蛮、鴨とネギなら鴨南蛮、カレーにネギでカレー南蛮という具合です。

語源的には、大阪の難波がネギで有名だったので、

ネギなにんぼ⇒なんぼんになったと言う説があるようです。

いつからある呼び方かというと‥‥・。そもそも、かけ蕎麦と盛り蕎麦だけだった蕎麦屋に、

種もの（具入り)が現れたのが江戸の中期です。鴨南蛮はそのもう少し後、

江戸後期の文化時代(1805)には登場しています。



当時にしてみれば、鴨の胸肉と鴨の油で炒めたネギを入れたこの蓄妾は、

油を使って調理する南蛮(オランダやポルトガル)綾里風。

ネギの他にその意味合いもあって「南蛮」と呼んだのでしょう。

それに比べてカレー南蛮の歴史はもっと新しく明治40年頃だそう。
＜本家つる喜そぼ一ロメモ＞より一部転記。

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